Τα αλλαντικά αποτελούν βασικό μέρος της καθημερινής διατροφής για πολλούς, λόγω της ευκολίας και της γεύσης τους. Ωστόσο, η επιστημονική κοινότητα κρούει τον κώδωνα του κινδύνου εδώ και χρόνια, κατατάσσοντάς τα σε κατηγορίες τροφίμων που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή. Σε αυτό το άρθρο, αναλύουμε τη διαδικασία παραγωγής τους, τις χημικές ενώσεις που περιέχουν και τις ασφαλείς εναλλακτικές.