Η γλουτένη μπορεί να βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, κυρίως επεξεργασμένα, ενώ ακόμα και αν δεν βρίσκεται στο ίδιο το τρόφιμο, μπορεί να έχει επιμολυνθεί κατά την παρασκευή του. Παραδείγματα κρυφών πηγών γλουτένης, αποτελούν ορισμένα είδη τυριών ή αλλαντικών (πχ. λουκάνικα), σάλτσες και dressings, συσκευασμένοι χυμοί, κάποια κονσερβοποιημένα τρόφιμα κ.α. Συχνά επίσης ξεχνάμε και την μπύρα και αλκοολούχα ποτά από βύνη ή ποτά στα οποία προστίθεται βύνη κατα την απόσταξη, τα οποία π

Η κοιλιοκάκη μπορεί να εμφανιστεί με διαφορετικούς τρόπους, ανάλογα με την ηλικία, τα συμπτώματα και την ανταπόκριση στη θεραπεία. Κατηγοριοποιείται σε κλασσική, μη-κλασσική, σιωπηλή, πιθανή και ανθεκτική κοιλιοκάκη.

Η κοιλιοκάκη είναι μια σοβαρή αυτοάνοση διαταραχή του πεπτικού συστήματος, η οποία προκαλείται από την αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος στη γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Η κατανάλωση γλουτένης από άτομα με κοιλιοκάκη οδηγεί σε φλεγμονή και βλάβη στο βλεννογόνο (επένδυση) του λεπτού εντέρου. Το σώμα παράγει αντισώματα κατά του ίδιου του ιστού επηρεάζοντας έτσι την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και προκαλώντας ποικίλα συμπτ