Light τρουφάκια σοκολάτας με χουρμά & κακάο

Υλικά (για ~12 τρουφάκια):

• 120 γρ. αποξηραμένοι χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (περίπου 8–10 χουρμάδες)

• 40 γρ. κακάο άγλυκο

• 40 γρ. νιφάδες βρώμης

• 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο ή ταχίνι (προαιρετικά για υφή και γεύση)

• 1 πρέζα αλάτι

• 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

• 1–2 κ.σ. νερό (αν χρειαστεί για να δέσει το μείγμα)

• Προαιρετικά για επικάλυψη: ινδοκάρυδο, κακάο ή ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό για 10' αν είναι πολύ ξηροί.

2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή multi και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε 1–2 κ.σ. νερό για να γίνει το μείγμα ελαστικό και πλάσιμο.

4. Πλάθουμε σε μικρές μπάλες (~20 γρ.) και τις κυλάμε σε κακάο, ινδοκάρυδο ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς.

5. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30' πριν τα σερβίρουμε.

Διατροφική ανάλυση (ανά τρουφάκι ~ 20 γρ.)

• Ενέργεια: 66 kcal

• Υδατάνθρακες: 9g

• Πρωτεΐνη: 1,6g

• Λίπη: 2,4g

• Κορεσμένα λιπαρά: 1,2g

• Φυτικές ίνες: 0,7g