Vegan muffins με μύρτιλα

Υλικά (για 10 muffins):

• 2 φλιτζάνια (230 γραμμάρια) αλεύρι ολικής αλέσεως

• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

• ½ φλιτζάνι (120 ml) σιρόπι σφενδάμου

• ½ φλιτζάνι (120 ml) φυτικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (πχ. σόγιας)

• 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) ηλιέλαιο

• ¼ φλιτζάνι (60 ml) γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη

• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

• 1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού

• 1 ½ φλιτζάνι (225 γραμμάρια) φρέσκα μύρτιλα (blueberries)

Εκτέλεση:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

2. Σε μια φόρμα για 12 μάφιν, λαδώστε τα 10 (μπορείτε να χρησιμοποιήστε χάρτινες θήκες για μαφιν, για να είναι πιο εύκολο το σερβίρισμα), αφήνοντας τα δύο στο κέντρο άδεια.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.

4. Σε ένα μεσαίο μπολ, τοποθετήστε το σιρόπι σφενδάμου, το γιαούρτι, το λάδι, το γάλα σόγιας, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά.

5. Ανακατέψτε τα υγρά με τα στερεά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μύρτιλα και ανακατέψτε με μια σπάτουλα απαλά ώστε να μην λιώσουν.

6. Μοιράστε ομοιόμορφα τη ζύμη ανάμεσα στις θήκες για μάφιν. Ρίξτε λίγο νερό στις 2 άδεια φορμάκια που αφήσαμε στην αρχή, γεμίζοντας τα μέχρι τη μέση.

7. Ψήστε τα muffins στους 200° για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε στους 180° και ψήστε για άλλα 18-20 λεπτά.

8. Αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν καλά σε μια σχάρα πριν τα σερβίρετε.

Διατροφική ανάλυση (ανά muffin)

• Ενέργεια: 209 kcal

• Υδατάνθρακες: 26,6g

• Πρωτεΐνη: 3,8g

• Λίπη: 10g

• Κορεσμένα λιπαρά: 1g

• Φυτικές ίνες: 2,5g