Φακές με σπανάκι και γλυκοπατάτα

Μερίδες 4 (1 μερίδα ~220-230γρ)

Υλικά:

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

• 1½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

• 1½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο

• 2 γλυκοπατάτες (περίπου 400 γρ.)

• 250 γρ. κόκκινες φακές

• 600 ml νερό

• 80 γρ. φρέσκο σπανάκι

• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα

• Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, τζιντζερ σε σκόνη

• Φύλλα βασιλικού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

2. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πιπεριά, τον κουρκουμά και το κύμινο, και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

3. Ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν από τα μπαχαρικά.

4. Προσθέτουμε τις φακές και το νερό. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και οι πατάτες.

5. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και ρίχνουμε αναλόγως

6. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.

7. Σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και φύλλα βασιλικού.

Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα)

• Ενέργεια: 320 kcal

• Υδατάνθρακες: 52g

• Πρωτεΐνη: 17g

• Λίπη: 4,9g

• Κορεσμένα λιπαρά: 0,7g

• Φυτικές ίνες: 3g