Υγιεινή μακαρονοσαλάτα με ψάρι

Μερίδες 4

Υλικά

• 350γρ πένες ή βίδες (κατά προτίμηση ολικής άλεσης)

• 2 φιλέτα σολομού, περίπου 175g το καθένα

• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

• 300γρ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες

• λίγο βασιλικό

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.

2. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού, αφού έχουμε ρίξει αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο. Στο ίδιο ταψί, βάζουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά και ψήνουμε για 10-12 λεπτά ώστε να ψηθεί καλά το ψάρι. (Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τόνο, σωτάροντας για λίγο στο τηγάνι με ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν)

3. Αφήνουμε το ψάρι να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρώντας τυχόν κόκκαλα.

4. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.

5. Προσθέτουμε τον σολομό και τα λαχανικά στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε απαλά

6. Σερβίρουμε με λίγο βασιλικό και απολαμβάνουμε!

Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα)

• Ενέργεια: 480 kcal

• Υδατάνθρακες: 58g

• Πρωτεΐνη: 29g

• Λίπη: 16,3g

• Κορεσμένα λιπαρά: 2,8g

• Φυτικές ίνες: 11,8g