Ρύζι με τόφου και κάρυ λαχανικών

Υλικά (για 2 μερίδες):

• 150 γρ. ρύζι μπασμάτι

• 200 γρ. τόφου

• ½ φλ. γάλα καρύδας light & ½ φλ. νερό

• Ψιλοκομμένα λαχανικά (πχ.πιπεριά, καρότο, κολοκυθάκι)

• 1 κ.γ. κάρυ

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το ρύζι σε γάλα καρύδας και νερό.

2. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε μαζί με το τόφου και το κάρυ σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο.

3. Σερβίρουμε με φρέσκα βότανα.

Διατροφική ανάλυση (ανά μερίδα)

• Ενέργεια: 583 kcal

• Υδατάνθρακες: 68,5g

• Πρωτεΐνη: 23,3g

• Λίπη: 24g

• Κορεσμένα λιπαρά: 8g

• Φυτικές ίνες: 4,8g